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日照日照小吃
[
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]
四月的
日照
是阴冷天气,要说起日照菜当然比起那些
山东
名菜,或许会寒碜的
多。但那味儿却让日照名流雅士、市井街民竞相恩宠,遐迩其中;谈
起日照小吃,连
那代市长都在沾沾自喜的信口雌黄。
初到日照,看大家竟都拿着跟“抹布”差不多的煎饼,
用牙很是费力的“扯”着
吃。有一只手拿张煎饼一只手拿一根葱,有人则用煎饼卷上大葱、蘸
些酱吃。做煎
饼实际很简单,看那两城马路边上一日照老太将几个砖头垒个灶,支
起个鏊子,调
好面糊后,坐在小马扎上,小刮子一转就摊好一张,薄薄的一层一会
儿就成!
日照人吃的鱼大多是咸鲅鱼、咸带鱼和咸白磷。食用时
,将咸鱼切成小片,放
在盘中,铺上些半肥瘦肉和姜丝、葱段,然后淋上花生油,入蒸屉蒸
10分钟。观之
,油黄肉白,色泽清雅;食之,虽没有鲜鱼的鲜美却也回口余香!
日照人喜欢吃小豆腐,又名馇渣、炖磨。在当地素有“
竿头叶炒三遍,鱼肉也不
换”之说。做法极简单,将黄豆磨成“豆泊儿”,另取小白菜叶、萝
卜缨子之类的
烂菜叶子或苦菜子、七七菜等时令蔬菜切成细碎末,与“豆泊儿”一
起上锅边煮边
翻。当然,日照毕竟是小地方,那
青岛
人得天独厚,用海参、鱿鱼、蛤蜊、虾仁之类
的小海鲜佐以葱花做成的海鲜小豆腐,才是将小豆腐的长处表现得淋
漓尽致。
日照人喜食蜢蚱,就是蝗虫。那两城的田间地头到处都
是它飞舞的影子。在华
泰时走急了一脚都会踩死几只。将蜢蚱用开水一烫,在锅内慢慢烘黄
,至焦黄烂然
时,加上香油、花椒面、盐拌匀,黄生生的蜢蚱便透出诱人的香气,
酥脆中有一股
青草的清香味。蚕蛹也是一款美味佳肴。日照人憨,将蚕蛹在锅内焙
干,加上油、
盐、佐料,就是一款上好的下酒菜。
日照人还吃松毛虫蛹、蝉的幼虫、蝎子、蚂蚱等昆虫以
及苦菜子、七七菜、阴
青菜、灰灰菜、扫帚菜等野菜,这都是因为过去这地
方太
穷,所以什么都能吃,但过去
吃的时候怕丢人都偷偷地吃,可现在已经成为堂而皇之的成为餐桌上
常见的美味佳肴。
本条目最后由
Wayne.Hwang
更新于2007-10-25 15:14:21
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